每次清晨上班，或是天黑下班时，看到路边的小推车，大爷在炸着油条，闻到香香的味道，就会想到油条咬起来酥脆的味道，开始不自觉的吞口水，然后就会不自觉地掏出钱来，买一根吃。不知各位吃货有没有一样的经历？
外面买的油条虽然好吃，但又总担心不够干净，怕加了明矾，吃多了不好，所以开始自己学着在家炸油条，很多朋友反映，自己在家炸出来的油条总是不够酥脆，这是为什么呢？今天我们就一起来学学，厨娘炸油条的小技巧吧！
为啥你炸的油条不酥脆？厨娘说漏嘴：牢记3点，保证油条又香又脆
现在外面卖的油条，为了让油条吃起来更加蓬松酥脆，大部分都加了明矾，但是吃多了会影响身体健康。然而自己在家炸油条，又总是炸不好，要么又硬又老，要么太软不酥脆，说明还是没有掌握好关键技巧。
为啥你炸的油条不酥脆？厨娘说漏嘴：炸油条其实不难，最重要的就是要牢记这3点，掌握好这3点技巧，保证你炸好的油条又香又脆，吃起来外酥里嫩，不容易回软，味道特别香！
一、发面小技巧：
想要油条炸得又酥又脆，首先就要和好面，面团发得好，做出来的油条就会更蓬松。和面时，不要只会加酵母，多加一点小苏打和白糖，能让面团发酵更快，而且发酵效果也更好，发酵好的面团质地更疏松。
二、揉面不能过度：
平时做包子做馒头，小编总是建议大家要记得二次揉面，将面团中的气体排出，面团质地更均匀，蒸出来的包子馒头更香软，外形也更好看，没有气孔，也不会软塌。但是炸油条时，二次揉面不能那么“认真”，稍微揉几下进行二次发酵就行了，因为面团中适量的气体，有利于油条炸得更加蓬松，味道更酥脆。
三、初炸用小火，复炸用中火：
经过醒发的油条坯子，初次炸制时，要热锅凉油下锅，且保持小火炸制，炸至油条明显泛黄，即可捞出稍微冷却15-20秒，然后中火下锅进行复炸，炸至金黄后，沥干油分捞出。
为啥你炸的油条不酥脆？